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上脑盖：上脑外侧的部位，肩肉和颈肉背侧，每头牛出2块，花纹分布均匀，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感软绵。烤肉、火锅、寿喜锅。上脑：位于牛t颈椎第7节到第6根胸肋骨间的脊部部位，每头牛出4块，分为A段和B段，靠眼肉那端为A（S）段，靠牛领那端为B（L）段，表面无脂肪覆盖，主要由斜方肌和...

上脑芯：肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高。上脑心靠近肋眼的一端10厘米左右，横截面大，完全可以切出数块1.5-2厘米的薄切牛排，还是那个简单的道理，靠近谁就像谁，它有完全不输“Ribeye Steak（肋眼牛排）”的口感：肉质软嫩，风味浓郁，价格低而价值感几乎相同...

牛领：牛领是牛脖子上的肉，自颈椎第1节至第6根节椎骨的牛脖肉，精细修割后每头牛出2块，此部位脂肪较少，肌理粗糙带有较多肉筋，因此肉质较硬，但是肉味浓厚。一侧支撑头部运动，一侧连接上脑，紧贴牛颈椎。颈部是牛经常活动的部位，喝水、进食、走路的时候都需要使用，越是经常使用的部位，肌肉越发达，红肉纤维粗，肉质较...

眼肉：又名“莎朗”,位于牛第7根肋骨到第11肋骨间的脊部部位。其中间有一块肉芯，像眼睛一样，因此有“肉眼”之称。被誉为最昂贵的肉，每头牛才出2块，是大理石花纹沉积最好的高级部位之一。整头牛定级都是根据它的参数来评定等级，花纹密度分布均匀，脂肪熔点低，肉质鲜嫩多汁，前接牛上脑，后接外里脊，整块肉呈不规则的椭...

牛领边：位于胸腔内部，靠近上脑内侧部位，每头牛出2条。风味浓厚，物美价廉，有适当的脂肪沉积，有少量筋膜，味道上佳。属于牛身上三类肉。酱牛肉、炖煮牛肩峰：又叫牛肩，位于上脑上方与牛肩胛上方突出部位，每头牛出2块，是牛肩胛上的一个大部位肉，形状像一个不规则三角形的栗子，外层覆盖筋膜。由于经常运动，肌...