牛领：

牛领是牛脖子上的肉，自颈椎第1节至第6根节椎骨的牛脖肉，精细修割后每头牛出2块，此部位脂肪较少，肌理粗糙带有较多肉筋，因此肉质较硬，但是肉味浓厚。一侧支撑头部运动，一侧连接上脑，紧贴牛颈椎。颈部是牛经常活动的部位，喝水、进食、走路的时候都需要使用，越是经常使用的部位，肌肉越发达，红肉纤维粗，肉质较硬，几乎和腿部位肉的口感差不多，有嚼劲，脂肪少，相比同级的其他部位热量低，筋膜多。火锅、炖煮、中式。