牛领边：

位于胸腔内部，靠近上脑内侧部位，每头牛出2条。风味浓厚，物美价廉，有适当的脂肪沉积，有少量筋膜，味道上佳。属于牛身上三类肉。酱牛肉、炖煮

牛肩峰：

又叫牛肩，位于上脑上方与牛肩胛上方突出部位，每头牛出2块，是牛肩胛上的一个大部位肉，形状像一个不规则三角形的栗子，外层覆盖筋膜。由于经常运动，肌肉纤维发达，肉质较硬，有适当的脂肪沉积，口感上不会那么软嫩。烤肉、火锅。