上脑芯：

肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高。上脑心靠近肋眼的一端10厘米左右，横截面大，完全可以切出数块1.5-2厘米的薄切牛排，还是那个简单的道理，靠近谁就像谁，它有完全不输“Ribeye Steak（肋眼牛排）”的口感：肉质软嫩，风味浓郁，价格低而价值感几乎相同，性价比极高。同样，近肋眼这段10厘米的上脑心，还可根据肌肉筋膜自然分为三个小部分，呈现为品质感、价值感超群的“肋眼心”烧肉片。而靠近脖颈处的上脑心横截面较小，靠近 “活肉”运动量较大，保留一部分脂肪，用保鲜膜塑形肉卷后，刨成火锅肉片，爽口弹牙。火锅、炖煮、中式、烤串。

上脑底板（上脑方切）：

上脑下方靠近肩胛牛小排的部位叫做衬底板肉，瘦肉和大理石花纹（脂肪）之间的平衡非常精致，确保味道浓郁的同时，依然可以享受它适度的质地，属于上脑这个价值部位中的王者。在日式烧肉菜单中，它被称为ザブトン(zabuton)，中文译作上脑边、上级肩肉，或也常被称为“羽下”和“肩腰芯”。火锅、牛排、烤串。