眼肉：

又名“莎朗”,位于牛第7根肋骨到第11肋骨间的脊部部位。其中间有一块肉芯，像眼睛一样，因此有“肉眼”之称。被誉为最昂贵的肉，每头牛才出2块，是大理石花纹沉积最好的高级部位之一。整头牛定级都是根据它的参数来评定等级，花纹密度分布均匀，脂肪熔点低，肉质鲜嫩多汁，前接牛上脑，后接外里脊，整块肉呈不规则的椭圆形，上层覆盖脂肪，是牛背部的最长肌，运动量小，肉质较为软嫩。烤肉、牛排、火锅、铁板烧、寿喜锅。

眼肉盖：

眼肉外侧的部位，每头牛出2块。花纹充分，口感极佳，脂肪沉淀合理。主要是斜方肌和部分背阔肌，位于眼肉心的表面，去除可见脂肪，筋膜及附着组织即可。火锅、烤串、寿喜锅。