上脑盖：

上脑外侧的部位，肩肉和颈肉背侧，每头牛出2块，花纹分布均匀，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感软绵。烤肉、火锅、寿喜锅。

上脑：

位于牛t颈椎第7节到第6根胸肋骨间的脊部部位，每头牛出4块，分为A段和B段，靠眼肉那端为A（S）段，靠牛领那端为B（L）段，表面无脂肪覆盖，主要由斜方肌和背部最长肌的最前端构成，肉纤维成十字交叉走向，细分割可根据筋膜分上下层单独使用，背部最长肌的肉质细密，嫩度接近里脊。鲜红的瘦肉中密布着丰富的大理石花纹，是牛身上大理石花纹密集高级部位之一，肉质鲜嫩，味道极佳。烤肉、牛排、火锅、铁板烧、寿喜锅、烤串。